Espargos e Cogumelos Salteados com Aroma de Alho e Limão

Preparação Passo a Passo

Passo 1: Preparar os Legumes (5 minutos)

Para os Espargos:

1. Segura cada espargo pelas duas pontas e dobra até partir naturalmente – descarta a parte dura da base
2. Corta os espargos em diagonal, em pedaços de 4-5 cm (fica mais bonito e cozinha uniformemente)

Dica profissional: Podes guardar as pontas duras para fazer caldo de vegetais

Para os Cogumelos: Não laves os cogumelos em água! Limpa com um pano húmido ou escova de cogumelos

1. Remove os pés dos shiitake (são mais duros)
2. Corta os cogumelos maiores em fatias de 1 cm
3. Deixa os pequenos inteiros para contraste de textura

Preparação Prévia:

• Pica o alho finamente

• Corta a cebola em meias-luas finas

• Rasa o limão (apenas a parte amarela, sem a branca que é amarga)

• Prepara as ervas picadas

Passo 2: Técnica de Cozedura Perfeita (10 minutos)

Fase 1 – Saltear os Cogumelos (4 minutos):

1. Aquece uma frigideira grande ou wok em lume médio-alto
2. Adiciona 1 colher de azeite
3. Quando estiver quente (não fumegante), adiciona os cogumelos numa só camada

Não mexas! Deixa dourar 2 minutos de um lado

1. Vira e deixa dourar mais 1-2 minutos até ficarem dourados
2. Tempera com sal e pimenta
3. Retira para um prato e reserva

Fase 2 – Saltear os Espargos (4 minutos):

1. Na mesma frigideira, adiciona a outra colher de azeite
2. Salteia a cebola 1 minuto até ficar translúcida
3. Adiciona os espargos e o alho picado
4. Salteia 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente

• • Os espargos devem ficar “al dente”, crocantes por fora, macios por dentro

  • A cor deve permanecer verde vibrante

Fase 3 – Juntar Tudo (2 minutos):

1. Devolve os cogumelos à frigideira
2. Adiciona o tomilho e alecrim
3. Regue com o sumo de meio limão
4. Se estiveres a usar manteiga, adiciona agora
5. Mexe tudo para combinar os sabores