Frango com Amendoim – Receita Saudável, Saborosa e Fácil
O clássico asiático que vai conquistar a tua cozinha
O frango com amendoim é um daqueles pratos que parece complicado, mas é surpreendentemente simples de preparar. É uma receita que agrada a quase todos – crianças, adultos, fãs de comida asiática e até quem prefere sabores mais neutros.
O contraste entre o frango tenro, os legumes crocantes e o molho agridoce com a textura do amendoim fazem deste prato um clássico da cozinha asiática. Além disso, é uma excelente fonte de proteína magra (frango) e gorduras saudáveis (amendoim).
Ingredientes (para 4 pessoas)
Para o Frango:
600g de peito de frango (cortado em cubos médios)
1 colher de sopa de molho de soja (ou shoyu)
1 colher de sopa de amido de milho (maizena) – opcional, para dar crocância
1 dente de alho (picado finamente)
1 colher de chá de gengibre ralado (opcional)
Para o Molho:
4 colheres de sopa de molho de soja (ou shoyu)
2 colheres de sopa de molho de ostra (ou molho de peixe, para um sabor mais autêntico)
1 colher de sopa de açúcar mascavado (ou mel, ou adoçante natural)
2 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã)
1 colher de sopa de óleo de sésamo (opcional, mas recomendado)
100ml de água
1 colher de sopa de amido de milho (para engrossar)
Para o Salteado:
2 colheres de sopa de óleo vegetal (girassol, amendoim ou coco)
1 cebola média (cortada em cubos)
2 dentes de alho (picados)
1 pimento vermelho (cortado em tiras)
1 cenoura média (cortada em rodelas finas ou juliana)
1 courgette (cortada em meias-luas) – opcional
150g de cogumelos frescos (shiitake ou champignon) – opcional
Para Finalizar:
100g de amendoim torrado (sem sal, grosseiramente picado)
2 cebolinhas (picadas)
Sementes de sésamo (para decorar)
Malagueta picada (opcional, para quem gosta de picante)
Preparação Passo a Passo
Passo 1: Preparar o Frango (10 min + 15 min marinada)
- Corta o frango em cubos médios (2-3 cm) – tenta manter todos os pedaços do mesmo tamanho para cozinharem uniformemente.
- Tempera com o molho de soja, o alho picado e o gengibre (se usares).
- Adiciona o amido de milho e mistura bem. O amido vai ajudar a criar uma camada fina que dá crocância e ajuda a reter os sucos do frango.
- Deixa marinar 15-20 minutos enquanto preparas os restantes ingredientes.
Passo 2: Preparar o Molho (5 minutos)
- Numa taça pequena, mistura todos os ingredientes do molho:
Molho de soja (4 colheres de sopa)
Molho de ostra (2 colheres de sopa)
Açúcar mascavado (1 colher de sopa)
Vinagre de arroz (2 colheres de sopa)
Óleo de sésamo (1 colher de sopa)
Água (100ml)
Amido de milho (1 colher de sopa)
- Mistura bem até o amido estar completamente dissolvido. Reserva.
Passo 3: Preparar os Legumes (5 minutos)
- Corta a cebola em cubos.
- Corta o pimento em tiras.
- Descasca e corta a cenoura em rodelas finas (ou em juliana para uma apresentação mais elegante).
- Corta a courgette em meias-luas.
- Se usares cogumelos, corta em fatias.
Passo 4: Saltear o Frango (8-10 minutos)
- Aquece uma colher de sopa de óleo numa frigideira grande ou wok, em lume médio-alto.
- Quando o óleo estiver quente, adiciona os cubos de frango, sem sobrelotar a frigideira (se necessário, cozinha em duas levas).
- Salteia o frango por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até estar dourado e cozido por dentro (o centro deve estar branco e os sucos claros).
- Retira o frango da frigideira e reserva num prato.
Passo 5: Saltear os Legumes (5-7 minutos)
- Na mesma frigideira, adiciona a segunda colher de óleo.
- Adiciona a cebola e o alho e salteia por 2 minutos, até ficarem translúcidos.
- Adiciona a cenoura e salteia por mais 2 minutos.
- Adiciona o pimento e a courgette (e os cogumelos, se usares) e salteia por mais 2-3 minutos.
- Os legumes devem ficar crocantes e com cor vibrante – não os cozinhes demasiado.
Passo 6: Juntar Tudo e Finalizar (5 minutos)
- Adiciona o frango de volta à frigideira, juntamente com os sucos que largou.
- Mexe o molho reservado (o amido pode ter assentado) e verte sobre o frango e legumes.
- Envolve bem e deixa cozinhar em lume médio-baixo por 3-4 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e envolver todos os ingredientes.
- Adiciona o amendoim torrado e as cebolinhas picadas, e mexe rapidamente.
- Ajusta os temperos a gosto (mais molho de soja ou vinagre, se necessário).
Passo 7: Servir (2 minutos)
- Serve imediatamente, polvilhado com sementes de sésamo e, se gostares de picante, com algumas rodelas de malagueta.
- Acompanha com arroz branco, arroz integral ou quinoa (as receitas de arroz de jasmim ou arroz de coco são particularmente boas com este prato).
Dicas de Chef para um Frango com Amendoim Perfeito
| Dica | Porquê? |
|---|---|
| Usa peito de frango ou coxa desossada? | O peito é mais magro, mas a coxa é mais suculenta e saborosa. Podes combinar os dois. |
| Não sobrecarregues a frigideira | Se colocares demasiado frango de uma vez, ele vai cozinhar em vez de saltear (vai largar água e não vai dourar). Cozinha em duas levas se necessário. |
| Amendoim torrado de qualidade | Usa amendoim torrado sem sal, de boa qualidade. O amendoim de mercearia pode ter qualidade inferior e afetar o sabor do prato. |
| O molho é a alma do prato | Ajusta a doçura, acidez e salgura conforme o teu gosto. O molho deve ser equilibrado – nem muito doce, nem muito salgado. |
| Prepara todos os ingredientes antes de começar | O salteado é rápido. Se parares para cortar algo, o frango ou os legumes podem cozinhar demasiado. |
Variações da Receita
Versão Low-Carb / Keto:
Substitui o açúcar mascavado por eritritol ou stevia.
Acompanha com arroz de couve-flor (couve-flor ralada e salteada) em vez de arroz normal.
Usa óleo de coco em vez de óleo vegetal.
Adiciona mais legumes (espinafres, brócolos) para aumentar o volume sem adicionar carboidratos.
Versão Mais Picante:
Adiciona 1 colher de chá de pasta de malagueta (ou sambal oelek) ao molho.
Salpica malagueta fresca picada no final.
Usa amendoim com pimenta em vez de amendoim natural.
Versão Mais Saudável (Menos Calorias):
Usa peito de frango grelhado em vez de salteado em óleo.
Reduz o açúcar e aumenta o vinagre.
Acompanha com arroz integral em vez de arroz branco.
Versão Vegetariana:
Substitui o frango por tofu firme (em cubos, salteado até dourar).
Usa molho de soja + molho de ostra vegetariano ou molho de peixe vegetariano.
Mantém os restantes ingredientes.
Informação Nutricional (por porção – sem acompanhamento)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 420-480 kcal |
| Proteína | 38-42g |
| Gordura | 22-26g |
| Hidratos de carbono | 18-22g |
| Fibras | 4-6g |
| Açúcares | 8-10g |
Benefícios para a Saúde
Frango:
Proteína magra – essencial para a reparação muscular, pele, cabelo e unhas
Baixo em gordura saturada – em comparação com carnes vermelhas
Amendoins:
Gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas – gorduras saudáveis que ajudam a proteger o coração
Proteína vegetal – complementa a proteína do frango
Fibra – promove a saciedade e a saúde intestinal
Vitamina E e magnésio – antioxidantes e minerais essenciais
Legumes:
Vitaminas e minerais – especialmente vitamina C, potássio e fibras
Fitoquímicos – compostos naturais que protegem contra doenças
Sugestões de Acompanhamento
Arroz de jasmim – o clássico asiático
Arroz de coco – uma versão mais aromática e cremosa
Quinoa – para uma opção mais nutritiva e rica em proteína
Macarrão de arroz – para uma versão mais próxima do “frango com amendoim” tailandês
Salada de pepino e cebolinha – para um contraste fresco
❓ Perguntas Frequentes
1. Posso usar amendoim cru?
Sim, mas deves torrá-lo previamente. Coloca o amendoim cru numa frigideira seca e aquece em lume médio, mexendo frequentemente, até dourar. Toma cuidado para não queimar.
2. Qual a melhor alternativa ao amendoim?
Castanha de caju, nozes ou sementes de girassol (se houver alergia ao amendoim).
3. O frango com amendoim é adequado para intolerantes ao glúten?
Sim, se usares molho de soja sem glúten (tamari) e verificares que os restantes ingredientes são isentos de glúten.
4. Posso congelar esta receita?
Sim. Congela em porções individuais, sem o amendoim por cima (o amendoim pode perder a textura ao descongelar). Adiciona o amendoim fresco no momento de servir.
5. O molho fica demasiado líquido ou espesso?
Se ficar líquido, deixa cozinhar mais 1-2 minutos em lume médio-alto para reduzir. Se ficar demasiado espesso, adiciona mais 1-2 colheres de sopa de água ou caldo de frango.
6. Posso fazer sem o amido de milho?
Sim, mas o molho não vai engrossar da mesma forma. Podes substituir o amido de milho por farinha de arroz (em dose dupla) ou simplesmente omitir e servir com um molho mais líquido.
Uma Última Dica: O “Wok Hei”
Os chefs chineses falam do wok hei – o “sopro do wok”, o aroma defumado e caramelizado que se obtém quando a comida é cozinhada em altas temperaturas. Se tiveres um wok, usa-o; se não, uma frigideira larga e bem quente também faz maravilhas. A chave é o lume alto, poucos ingredientes de cada vez e movimentos rápidos.
Bom apetite!
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